Vieiras al cava

Preparación

Cómo preparar vieiras al cava

• Empezamos preparando el sofrito al cava, para ello, picamos finamente el ajo y la cebolla y lo cocinamos con un poco de aceite de oliva hasta que se vea transparente. Seguidamente, añadimos el jengibre, un poco de sal marina y la copa de cava. Cocinamos hasta que se evapore y quede una consistencia espesa.
• A continuación, preparamos las virutas de jamón serrano crujientes, para ello echamos los mini taquitos de jamón en una sartén, sin aceite ni nada, y cocinamos hasta que se doren. Cuando se enfríen quedarán unas virutas crujientes de jamón.
• Para las vieiras, sacamos la carne con cuidado y las aderezamos con el sazonador mix picante. Las cocinamos por ambas caras unos segundos en una sartén con aceite de oliva.
• Para montar las vieiras, disponemos la propia concha como base, servimos una cucharadita del sofrito al cava, una vieira encima, el jamón crujiente espolvoreado, ralladura de lima y perlitas de salmón ahumado.