Ingredientes
- 1,5 Kg. de colas de rape o 1 rape mediano (fresco o congelado, a vuestra elección)
- 5 cucharadas soperas colmadas de almendras molidas
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- Perejil fresco para picar
- Harina para rebozar (4 cucharadas)
- 150 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de pescado
- Sal y pimienta negra (o blanca) recién molida (al gusto)
Antes de preparar el rape en salsa
- La noche anterior, dejamos descongelando las colas de rape o el rape entero en la nevera, tapadas.
- Si es pescado congelado, descongelamos las colas de rape sin el envase en la nevera a ser posible. Lo hacemos en un recipiente con rejilla para que los jugos de la descongelación queden aparte.
- Descongelar de un día para otro es lo mejor, pero en caso de apuro, podemos descongelar rápido ayudándonos con agua fría. Nunca agua caliente porque pre-cocería el pescado y quedaría duro después.
- Una vez descongelados, limpiamos las colas de rape quitando telillas que quedan pegadas a la carne. Recordad que este pescado suelta mucha agua. Así que es necesario que le quitemos todo el agua posible, nos podemos ayudar de un trapo de cocina o de papel.
- Salpimentamos y enharinamos las colas de rape.
- En una cacerola baja ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra. Calentamos y doramos las colas de rape. Cuando estén listas las sacamos y reservamos.
Preparación del rape en salsa de almendras
Picamos con un buen cuchillo la cebolla. La otra opción para que nos queden unos trocitos muy pequeños es hacerlo con la batidora picadora. Así conseguiremos que casi no se vea en la salsa pero si su sabor.
Retiramos los restos de fritura de la cazuela y en ese mismo aceite ponemos a dorar la cebolla. Preparamos un majado con el ajo y el perejil. Lo añadimos al sofrito con cebolla, removemos y dejamos que se cocine a fuego medio.
Cuando esté todo dorado añadimos la almendra molida y, sin dejar de remover, lo rehogamos todo durante un minuto. Añadimos el vino blanco y removiendo bien lo dejamos que reduzca.
Para esta receta, si empleamos rape fresco, podemos preparar un buen caldo de pescado. Lo preparamos con la cabeza, la piel gelatinosa, los recortes del lomo y sus huesos. Y con este preciado líquido haremos una salsa de almendras ligera.
Está le dará al plato el máximo de sabor sin quitarle al pescado el protagonismo que se merece. Podéis seguir los pasos de este vídeo para preparar fumet en casa y el que sobre lo podéis congelar para otras recetas.
Preparación final y presentación del rape en salsa
A continuación vertemos el caldo de pescado. Removemos y lo dejamos reducir a fuego medio durante 7 minutos.
Incorporamos las colas de rape y dejamos que se integre con la salsa de almendras. Cocinamos todo junto durante 6 o 7 minutos a fuego medio.
Retiramos del fuego y servimos inmediatamente en una fuente o plato grande.
Colocamos en la base un poco de salsa de almendras, encima los trozos de rape y por encima espolvoreamos un poco de perejil y almendra molida sobre el emplatado final.