PARA 4 PERSONAS
Para la bechamel de puerro
- 1 puerro
- 10 gr de espárragos blancos
- 500 ml de leche entera
- 40 gr de mantequilla sin sal
- 40 gr de harina de trigo
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de pimienta negra
Para el gratinado
- 4 uds de merluza
- 25 gr de piñones
- 1 huevo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Para decorar
- 1 cucharadita de perejil
- 20 gr de espárragos blancos
Preparación
Para la bechamel de puerro
- Cortamos el puerro y los espárragos en rodajas,los rehogamos en una sartén con la mantequilla hasta que esté tierno.
- Añadimos la harina y mezclamos durante 1 minuto.
- Incorporamos la leche caliente poco a poco, removiendo sin parar, y cocinamos a fuego lento 5 minutos.
- Salpimentamos y trituramos la mezcla hasta obtener una crema fina.
Para el gratinado
- Doramos los piñones en un hilo de aceite.
- En un bol mezclamos 100 ml de la bechamel con los piñones y la yema de huevo. Integramos bien hasta tener una mezcla cremosa.
- Colocamos los lomos de merluza limpios en una bandeja con papel de horno debajo, los salpimentamos y repartimos encima la mezcla de bechamel con pan y piñones.
- Horneamos a 200 °C durante 8 minutos, hasta que estén dorados.
Para la decoración
- Extendemos en cada plato un fondo de bechamel de puerro caliente.
- Colocamos encima un lomo de merluza gratinado.
- Espolvoreamos perejil y decoramos con espárragos blancos para darle un toque festivo.